《说文解字》第864课：关于“羹”，古人分得有多细

接着我们的《说文解字》课程，本课讲“肉”部的四个汉字：“䐞、[月隺]、膹、臇”。本课后面的三个字全部与“羹”相关，

1、䐞。读ruò。《说文解字》给出的解释是：“䐞，肉表革里也。从肉，弱声。”形声字。本义是皮肉之间的薄膜。

（多层的皮肤）

《急就章》第三章：“肌䐞脯腊鱼臭腥。”颜师古注：“肉表皮曰䐞。”《广雅·释器》：“䐞，膜也。”

本义之外，䐞还有其他用法：

（1）脆软。《广韵·药韵》：“䐞，脆腝。”

（2）肉。《广雅·释器》：“䐞，肉也。”

这两种用法未见典籍有应用实例。

䐞的小篆写法如图：

（䐞的小篆写法）

注意，以下四个字，都与“肉羹”有关。古人对于“肉羹”，分得很细。

2、[月隺]。读hè。《说文解字》给出的解释是：“[月隺]，肉羹也。从肉，隺声。”形声字。本义 是肉羹。

（肉羹）

《楚辞·大招》：“煎鰿[月隺]雀，遽爽存只。”王逸注：“有菜曰羹，无菜曰[月隺]。”煎炸鲫鱼炖雀肉，多么爽口齿间香气存。徐锴《说文系传》：“[月隺]以肉为主，羹以菜为主、肉为汁也。”也就是说，羹、[月隺]都指用肉调和的汁，“[月隺]”以肉为主，“羹”以菜为主、菜为汁。放在一起用时，可以不加以区别，分开讲时则有所区别。

陆游《丰年行》：“长鱼出肉健欲飞，新兔卧盘肥可[月隺]。”指兔肉肥，可以作羹汤了。

本义之外，[月隺]还用作香气。《释名·释饮食》：“[月隺]，蒿也。香气蒿蒿也。”

[月隺]的小篆写法如图：

（[月隺]的小篆写法）

3、膹。读fèn。《说文解字》给出的解释是：“膹，[月隺]也。从肉，賁声。”形声字。本义是肉羹。

相比来说，膹指的是多汁的肉羹。

(多汁的肉羹）

《广韵·尾韵》：“膹，[月隺]多汁。”

显然，“膹”与“羹”、“[月隺]”有区别，多字虽然互训，但细微意义上有差异。

膹在本义之外，还有其他用法：

（1）切熟肉。《广韵·吻韵》：“膹，切熟肉也。”

（2）粗切生肉》《急就章》第三章：“膹脍炙胾各有形。”颜师古注：“膹，粗切生肉也。”

（3）通“愤”。积。朱骏声《说文通训定声·屯部》：“膹，假借为愤。”《素问·至真要大论》：“诸气膹郁，皆属于肺。”王冰注：“膹谓膹满。”凡是因气病而发生的烦积郁闷，都属于肺。

膹的小篆写法如图：

（膹的小篆写法）

4、臇。读juǎn。《说文解字》给出的解释是：“臇，[月隺]也。从肉，雋声。读若繤。”形声字。本义是汁少的羹。

（汁少的肉羹）

朱骏声《说文通训定声》：“羹之稍干者为[月隺]，臇又干于[月隺]。”《玉篇·肉部》：“臇，[月隺]少汁也。”

本义之外，臇还可以指做成少汁羹。《楚辞·招魂》：“鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。”洪兴祖《楚辞补注》：“此言以酢醋浆烹鹄凫为羹，用膏煎鸿鸧也。”溜天鹅肉煲煮野鸭块，另有滚油煎炸的大雁小鸽。

臇的小篆写法如图：

（臇的小篆写法）

汇总一下：羹，本义应是带汁的肉，后来才发展成了有肉的汤；[月隺]是没有菜的羹；膹是多汁的羹；臇是少汁的羹。如果再分冷、热，分菜、肉，羹的类别还要分得更细，可以结合之前的课程留意一下，古人对羹特别讲究，故此才有如此细分。